酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。从端午制曲、重阳下沙，二次投粮，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年就这样过去了。

每年端午后，开始制造曲药。然后在10月28日重阳节这天，开始第一次投粮也称下沙，也是酱酒生命的起点。“重阳下沙”是酱香型酒制造的重要环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱（也称红梁）。下沙时，先将高粱原料泼上90℃以上的热水，泼水时边泼边拌，使其原料吸水均匀。每泼一次，翻拌三次。然后取出上一次发酵好不蒸酒的优质母糟拌匀，发水后堆积润粮10h，然后蒸生沙，蒸好后进行摊凉，然后进行堆积发酵，待品温上升为50℃时，即可入窖发酵。

发酵一个月后，11月28日，第二次下沙也称糙沙，将生沙酒醅与糙沙粮拌匀，装甑，混蒸，其发水过程同上面操作一样。酱酒的两次投粮，就是这样完成的。接下来就是蒸煮工作，然后进行加曲发酵，发酵完成后进行取酒。

酱酒还具有四高两长的特点。四高：高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒；两长：生产周期长，储存时间长。